彰化縣餐飲協會

  【#小知識分享】－西式香料（下）

久違的更新！小編來介紹另外四種常見的香料～

鼠尾草

原產地為歐洲南部與地中海沿岸地區。於夏季日照充足及乾燥的環境下，很適合做為地被植物種植。

藥用鼠尾草帶有輕微的胡椒味，做菜時可拿來做為調味料，且因其香氣風味保存極佳，傳統上常被拿來與油脂豐富的料理，或是腥羶味較重的肉品配對，像是英國與比利時，會將將鼠尾草加上洋蔥做為餡料，填入禽肉腹內或豬肉裡，也會做成淋醬使用；在德國料理裡，常會和香腸搭配在一起使用。

薄荷

早期源自於歐洲地中海地區及西亞一帶。適合種植在潮濕涼爽的地方，也可以在陽光充足溫暖濕潤的氣候中生長。

薄荷有其獨特的香氣，被廣泛地運用在各個領域中，可以做調料也可泡水、沖茶、加入雞尾酒飲用。在菜餚方面，會將薄荷葉切成細絲，或切碎拌入油醋醬裡，做成沙拉醬汁。

其次也很適合與腥味較重的鱼或者膻味重的羊一起烹煮食用，讓菜餚更加爽口。

巴西里

原產地為地中海沿岸。適合種植於半日照的環境。

巴西里算是很萬用的香草，它能夠將一道菜中的各種味道做一個融合，從沙拉、蔬食料理、蛋類料理、穀物、湯品、醬汁到各種鹹食都用得上，它既能幫料理提味，同時又不會搶走其他食材的風采。新鮮的巴西里可以直接拌沙拉、做魚料理和蛋料理都很適合，加入巴西里的濃湯香氣十足風味獨特，也是在西餐中運用廣泛的香草之一。

蒔蘿

原產於地中海沿岸及南俄羅斯，主要產地為土耳其、德國、英國及印度。蒔蘿對氣候環境的適應範圍極廣，但喜生長於排水良好的土壤，生育環境需全日照，植株耐寒性佳。

蒔蘿和鮭魚等海鮮類、馬鈴薯是絕配，可以和馬鈴薯、醃燻鮭魚、乳酪起士、做成涼拌，或者加入酸奶油或美奶滋攪拌，做成搭配蒸熟的海鮮或蔬菜蘸醬。

蒔蘿葉搭配魚類時，可使魚肉滑嫩爽口，有助於消化，因此蒔蘿又有「魚之香草」之稱。

除此之外，拿來撒在義式生魚片或沙拉、加入橄欖油或酒醋裡增添香味也是很好的用途。蒔蘿種子味道清新，也可以運用在咖哩等料理，增加香氣。

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